炒木耳为什么要放姜

你好！

首先，要说明，不是所有的木耳都要放姜，只有做黑木耳的菜，或者干制的黑木耳的时候才用到姜（但是，不是绝对的，新鲜木耳也可以放姜，这个不是什么硬性规定来的）。

做黑木耳的菜需要放姜，那么先要知道姜所起到的作用是什么。

我们都知道，姜是一种极为重要的调味品，姜所特有的挥发油成分可以有效去除蔬菜，肉类的腥味，蔬菜的生性味道，比如，菌类食物，香椿等都有带有土腥味和生性味，那么，姜自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

此外，姜还具有解毒杀菌的作用，比如，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。

下面再说说为何做黑木耳（干制）的菜需要放姜。

我们大都吃到的是干制的黑木耳, 那么，新鲜的黑木耳含有一种卟啉类光感物质，吃后如果被太阳长时间照射可引发皮肤瘙痒、水肿、严重的可致皮肤坏死。干制木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中大部分卟啉会分解，加上吃前经水浸泡，仍有剩余毒素留存在浸泡过的木耳中，
那么，放一定量的姜可以起到杀菌的作用。

谢谢！！

一般炒菜都会放姜啊，增鲜去腥。如果你不想吃到，可以把姜剁成碎碎的姜蓉。

一种调料……而已 木耳性味甘，平，单独吃也是可以的 没必要放姜。不像松花蛋非得和姜一起 ，松花蛋性寒凉 姜性热 两个何以互补 以免伤身体

木耳煮的时候放姜好奇怪啊~~南方就没有这种说法

增鲜去腥

去腥