鸡蛋清中的黏液性蛋白加热煮熟后是不是变性成别的蛋白质了

不是。蛋清加热后，蛋白质的内部空间结构被破坏，俗称“变形”，就是我们所吃的蛋清。但蛋白质仍是原来的蛋白质，只是空间结构的改变而已

不是

蛋白质变性是蛋白质空间构象变了...比如内部疏水部分暴露在外面,导致变性蛋白质沉淀...原有的功能丧失...至于是不是变成其它的蛋白质 貌似要看怎么定义了...如果有机物构象不同算不同的物质的话..蛋白质变性就要算变成了其他蛋白质了

是变性了 但没有变成别的蛋白质 加热只是破坏了蛋白质的二、三、四级结构 一级结构没有破坏