炒菜时什么时候放盐合适啊

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐。

用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲
腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。

用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后去
做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。

在炒做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，有人认为，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。
一般地说，蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物，早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。

此外，在热油中先放盐，还可以减少油中的黄曲霉素呢。

在菜准备起锅的时候，放盐进去拌匀就可以了。因为盐含有钾，如果盐煮得太久的钾含量会流失。

你得看什么菜了啊~ 一般来讲快熟的时候放比较合适。