为什么我每次用油炒糖都会出现黑色的焦质？怎么样才不会出现？

你是火太大或炒过头了。我在做红烧肉时为了上色和香味会用油炒糖，但是这个火候确实很难把握。没炒到时候吧，糖没变成焦糖，上不了色甜味还太重；炒过头了吧，全变成焦糖太苦，据说还产生有害物质。一个有经验的师傅告诉我说：火不要太大，炒到糖汁刚起白泡就好了，此时锅里该放什么就赶紧放什么。我按照此原则做，也不是百分之百成功。但我觉得他说得没错，只是咱经验不足。

那个东西致癌哦 要注意
最好不要直接用油炒类似于糖啊 盐啊这些东西
出现的黑色焦质对人体没有好处的

蔗糖，是非晶体的
高温下脱水。对糖进行高温加热也会使之产生黑色残渣，此残渣就是脱水碳化的产物。

都会这样的..
用不沾过和掌握好火候.能减少.

我妈妈会 先将油温烧到3.4层热的时候 把糖倒进去 要小火炒 并不断搅拌