花椒在烹饪中的应用

花椒一般四川人比较爱吃。但在南方一般花椒都用来制作椒盐。
制作的菜肴也很多如椒盐排骨、椒盐大虾、椒盐皮皮虾、椒盐土豆等等。腌制咸肉。将花椒盐炒香后，码在腌制的猪肉上，根据自己的口味、肉的大小腌制3—5天即可，晒上几个太阳，香喷喷的咸肉就做好了。
炸鸡翅、鸡腿用花椒盐腌制后再下油锅炸，味道也很不错哟。

花椒的味道主要是麻~ 一般跟着干辣椒一起用，或者单用
我拿花椒炒过鸡翅或鸡块~
先淹鸡，鸡要切成块，用刀划一下鸡肉以便容易熟，放一点盐，白糖，老抽酱油，还有一点点姜来淹，淹差不多20分钟，热锅子，放点油，然后放点蒜暴锅，接着把淹的那碗鸡倒下去，不停翻炒，先放一点水，接着可以放花椒了，一般20个小颗也差不多了，切点干辣椒，炒了一下再放一次水，这次要和那锅鸡平面的水，然后继续炒...炒到水差不多干，尝下味道，淡了可以再加点盐和鸡精，可以收汁的时候就可以起锅了~ 有点麻辣，味道是不错的

也可以用花椒做鸭血汤~冬天吃特别暖身子