发酵酱油的主要原料大豆涨价，如何应对？

在酱油发酵中酵母抽提物可作为发酵底料一起入醪，发酵制得酱油提高了氨基氮、全氮、无机固形物等主要指标,并且酱醪、酱油的香气都比不加的要有所改善,达到了速酿酱油风味改良的目的。酵母抽提物的添加有效提高了酱油的各项指标，相关实验还表明可大大缩减发酵时间，提高产量，节约酱油生产成本。

你也一起涨就是了！

中国本来是大豆出口国
后来被国外的阴谋弄的 成了要进口国外的
现在国外把价钱抬起来 中国政府也没办法
就因为大豆涨 猪肉的成本也高了 也涨
看来你也只能跟的涨了

可以在发酵过程中添加酵母抽提物，这样可以缩短发酵周期。可以在相同的时间生产更多的酱油。另外可以通过添加酵母抽提物后期调配，这样也是可以抵消部分酱油成本而不至于降低酱油品质。

安琪酵母股份公司专门针对酱油行业的需求开发出的一类酵母抽提物TS系列产品，近年来在广东的高盐稀态酱油中得到了很好的应用。实际应用表明：安琪TS系列酵母抽提物使用方便，无须改变原有酱油生产工艺，只需在酱油生产过程的“配兑”阶段与其他辅料一起添加到酱油中，并混合均匀，再按原工艺流程进行加工即可。一般厂家的添加量为0.4～1.5%，这要根椐各厂的酱油质量的情况、各厂对产品的味感要求而定。
通过在众多酱油厂家的实际应用，我们发现安琪TS系列酵母抽提物在南方高盐稀态酱油中具有良好的应用效果，对高盐稀态酱油的常见问题可以进行有效的改善，具体表现在如下几个方面：
1、能够很好地掩蔽酱油发酵不稳定产生的不良气味，突出产品的自然发酵酱香，并可赋予一定的特征香气。
2、能够良好地协调、平衡各种原辅料的呈味，缓和产品直冲感，增强醇厚感，使酱油产品口感更自然柔和。
3、可有效增加产品的无盐固形物、增加产品全氮、增加氨基酸、增加稠度、增加色泽光亮度等重要的理化和感官指标。

酵母抽提物的效价比还是很高的，看具体怎么看待产品和市场如何定位了。