青菜怎么炒叶子才不会失水分?保持原来的绿色

大火爆炒，要快，这样才不会失水份，不会变色。

先放菜后放油,能保持菜叶的新鲜.不要先放油,现在的食用油都是合格的成品油,不用加热时间太长

大火爆炒

油要稍微放多一点，大火爆炒,炒的时候不能停顿，快炒好的时候加少许凉水翻炒，最后放盐。

洗净后不要放置太久，沥干水滴即可入油锅，入锅后马上翻炒，新鲜的青菜不需加水，调味品不要放太早。