乳酸菌饮料常见的质量问题及其控制

发酵过度，也就是菌太多

这里有个PDF的，希望对你有帮助，是在 《中国乳品工业》2005年04期中的一篇文章。

乳酸菌饮料常见的质量问题及控制措施
刘娟,王广英,刘怀东
本文阐述了乳酸菌饮料在生产、运输、销售、贮存过程中易出现的口感不稳定,分层沉淀,褐变以及坏包(胀包、酸包、霉包、黏条包)等质量问题。从原料、加工工艺、加工设备技术水平、包装材料、贮运等过程,分析了其产生原因,并提出相应的控制措施。
【作者单位】：黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司 黑龙江哈尔滨150078 (刘娟;王广英);黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司 黑龙江哈尔滨150078(刘怀东)
【关键词】：乳酸菌饮料;质量问题;质量控制
【分类号】：TS275.4
【DOI】：cnki:ISSN:1001-2230.0.2005-04-018
【正文快照】：
0引言乳酸菌饮料具有酸甜适口、清淡不腻且具有酸奶的保健功能,所以一直深受广大青少年的喜爱。所以乳酸菌饮料在国外的乳品市场上一直占有相当比例的份额,而我国的乳酸菌饮料占整个乳品市场的份额却很小,特别是随着调配型酸性乳饮料的发展,并且乳酸菌饮料本身的成本较高、工艺较复杂、加之活性乳酸菌饮料的保质期又短,厂家的宣传力度不够使得消费者认为乳酸菌饮料和酸性乳饮料是一种产品,使得乳酸菌饮料无法与酸性乳饮料相竞争,市场份额逐渐缩小。随着消费者营养知识水平的提高,厂家对乳酸菌饮料营养保健作用的宣传,相信不久的将来,乳酸菌…