脂肪和肥肉是什么关系？

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。

肥肉中维生素A含量很少，远远低于猪肝、蛋黄和瘦猪肉。因此，用肥肉来
补充维生素A是起不到什么作用的。
肥肉的主要成分之一是胆固醇，这是组成脑、肝、心、肾必不可少的物质，
还是人体内不少内分泌激素如性激素的主要原料。有一部分胆固醇经紫外线照
射可转化为维生素D。
倘若人们长期不吃或吃很少的肥肉，容易使机体处在低胆固醇状态下，严
重的可继发其他疾病，同样会导致动脉硬化，还特别容易患贫血、癌症及营养
不良等疾病。
因此，适当吃些肥肉是有好处的，中国也有很多深受人们喜爱的用肥肉做
成的菜肴，像红烧肉、东坡肉、虎皮扣肉、红烧肘子等。这些菜虽然不宜多吃，
但是适量吃一些是可以的。
一般来说，我国居民每日脂肪摄取量不宜超过50克。另外，经较长时间用
文火炖熟的红烧肉，其饱和脂肪酸可减少30%—50%，胆固醇可降低1/2。
由于肥肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，因此，患有某些疾病的人，
如高血压、冠心病等疾病患者，应少吃或不吃肥肉。

它们是不同的

脂肪就不是肥肉

脂肪的概念

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性