肠粉要薄，要滑。

可以的!用抽屉式做出的肠粉基本差不多,肠粉王的机器很贵!在说它的面积太大不宜在门前摆卖和流动性,

　　1)其实一份好的肠粉:是要看他用的米和磨米机的质量与磨米的方法,(不要用这粉那粉的)其次是在选购肠粉机时要注意它的构造:(火力的大小,拖盘离水位不能太近!这都和蒸出的肠粉质量有着直接的关系)节能等等,

　　2)磨米机的质量是关键,磨米的方法也很重要:滑而爽口的肠粉首先浆要磨的滑而细!又不能在磨时米浆太烫,这样会对蒸出的肠粉口感有折扣,

　　3)对要求不是很高的肠粉来说:一般就用陈年的(没有那么黏性的米)早稻米即可,泡4-6小时洗米3次以上,以10斤米来计:磨成27.5-29斤为宜,据本人现在做的肠粉为例:1斤米可做肠粉7-8份,

　　4)在干的拖盘刷上花生油(能保证蒸出的肠粉不粘盘滑口而香醇)舀浆时不要太多稍盖过盘为宜,以保证肠粉的薄度和爽滑,大火蒸不超过10秒即可,过了粉就会发硬,趁热用铲子轻轻一挑就卷起来啦,

　　5)其实有些具体操作细节和在掌握火候的分寸上是说不清的这只有靠自己多实践几次,大概的步骤就是这样子的了,朋友我不知道你是哪的?如你在深圳的话可以早上过来看到尝到我做的肠粉就会了,(本人现也在做早餐肠粉卖)还有啥问题也欢迎你我能互补交流下意见,xinlinxinzheng_2008@126.com

滑是米的选择跟加水的份量问题，薄是蒸的盘子上要涂油，
还有水一定要滚起才开始蒸

米浆要磨得滑,不妨加少许的糯米粉,可增加韧性,口感很好

1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1