牛奶为什么能解辣

牛奶可对受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞起到修复作用，
并缓和感觉神经的受刺激程度。
因为辣椒里面有一种叫辣椒素的东西、,
会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,
而且它是不溶水的.它只能与油类、酒精和脂肪相结合。

牛奶解辣的原理就类似肥皂能洗掉油脂的原理
牛奶中的乳酸能分解辣椒中的辣味素
同样缓解辣味素的还有酒精,但是酒精只有溶解和稀释辣味素的作用,并不能分解它.

全球最辣的辣椒解辣只能用牛奶

专家宣布，印度东北方所产的灌木类辣椒“纳加久洛奇亚”其辣无比，足足比从前被视为天辣级的墨西哥“沙维那阿巴内洛红辣椒”辣上1.5倍。

据外电报道，印度国防科学家指出，印度辣椒的辣性天下第一，比一般公认世界最辣的墨西哥辣椒还辣上将近五成。

印度东北阿萨姆省泰兹普镇的“国防研究实验室”的专家5日宣布，当地所产的灌木类辣椒“纳加久洛奇亚”，在辣性上将近是墨西哥“沙维那阿巴内洛红辣椒”的1.5倍。

DRL副主任达司表示，就测量辣椒辣性程度的“史高维耳”单位而论，“纳加久洛奇亚”辣椒是855单位，而“沙维那阿巴内洛红辣椒”只有577单位。

据了解，科学家们正在对“纳加久洛奇亚”辣椒进行测试，希望用它研制出一种催泪瓦斯的配方。对于这项说法，达司表示目前实验还在初步阶段，因此不愿置评。不过他表示，“你知道，古时候的人用辣椒来击退敌人。”据了解，古代印度妇女似乎会随身携带装有辣椒粉的小袋，用来洒向侵犯者的眼睛。

“纳加久洛奇亚”辣椒是泰兹普地区部落居民餐餐必备的调味圣品。当地饭店厨师表示，吃“纳加久洛奇亚”辣椒而被辣到时，喝水只会使舌头感到更辣；真正的解辣剂其实是牛奶之类的乳品。

牛奶可对受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。还有一个说法是，牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一种很好的乳化剂，可以很有效地把疏水物质包裹起来带走。

起了一个中和作用