介绍几款夏季下酒小菜和羹菜

【银条海蜇皮】

原料：白萝卜150g 海蜇70g 红辣椒5g

调料：盐3g 味精2g 香油4g 米醋3g

做法：
1、白萝卜去皮，切长条。海蜇洗净，用清水泡一会儿，切成丝。红辣椒洗净切丝。
2、将萝卜丝、海蜇丝、红辣椒丝放入碗中，加盐、味精、香油、米醋拌匀即成。

小贴士：海蜇不可用开水烫，拌食时应加一点醋，否则会使海蜇走味。

名称：凉拌茄子

原料：
直而瘦长形的深紫色茄子2条，葱花2大匙，蒜末1大匙，红辣椒粒1大匙。
调料：
酱油膏2大匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙。
制法：
1.茄子洗净，去蒂头，再分切成两段。
2.烧半锅油至7成热，放入茄子用大火炸至颜色比原来更紫，更鲜时取出。
3.先煮滚半锅水，放入炸好的茄子，盖上锅盖，以中火煮3分钟，至茄子变软后立刻取出泡冰水，使茄子急速冷却。
4.将茄子捞出、沥干，切小段，加入葱花、蒜末、辣椒粒及调料拌匀即可盛盘食用。

特点：油紫鲜亮，酥烂甜香。

制作关键：一般直接用水煮或蒸熟的茄子颜色都不好看，可先炸过后再煮，颜色不会变，而且会更美。另外，若要凉拌，炸过再煮，茄子就不会含太多油。要炒的茄子也可用此法。

名称：糟香鸭舌

原料：鸭舌500克，葱、姜各15克。

调料：糟卤250克，花椒、茴香各2克，桂皮5克，味精3克，盐20克，糖10克，鲜汤1000克，生油25克。

制法：1、鸭舌洗净，入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背面取出脆骨，再洗净。2、热锅入油，下葱、姜煸炒出香味，落鲜汤，加盐、糖、花椒、茴香、桂皮和味精，投入鸭舌，氽一下捞出，3、原汤撇去浮油，滤清浮沫后冷却，加糟卤，浸入鸭舌，进冰箱放置2小时即可。

特点：咸鲜适口，糟香四溢。

名称：开阳粉皮

原料：湿粉皮10张，虾米1大匙，淡榨菜丝1大匙，酸菜丝1大匙，葱花1大匙。

调料：糖1小匙，味