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凤凰马蹄沙
周一, 四月 7, 2008, 09:53 AM - 生活专题

用新鲜马蹄做马蹄沙，清甜有益。

图左是经爆过的熟薏米，图中为生薏米，图右为洋薏米，无利尿之效。

三月的清明天，早上上班出门，家门前的几棵木棉树，开得漫天遍地通红，鸟儿啁啁。回到会所餐厅，外望池畔，多色杜鹃花争相吐艳，引来蜂蝶共舞。老天爷眞个待我不薄！在今天的繁华都会中，竟然还可以送我这份万金不获的厚礼，让我这个活了近半个世纪的伙头工，眞正感受到“临老入花丛”就是如斯快活好风光！所以最近我每天上班，都是由“感恩出发”。

不过，春天也是疾病容易传染的季节，所以今天特别介绍用一种天然抗生素“马蹄”做的糖水，以让大家作预防传染病之用。

传统做法的“凤凰马蹄沙”用薏米水做甜汤底，相信大家可能已不记得婴孩时飮用薏米水开奶的舒畅感觉，想不到今天还可重温往昔飮奶的滋味。

马蹄正确的名称是“荸荠”，因貌似栗子，故又名“地栗”。原产印度，我国种植已久，其中桂林所出产的马蹄，水分十分丰富，清甜松化，入口无渣，广东人歇后语有“桂林马蹄”，意即指“渣都无埋”。马蹄是生长沼泽或浅水中的蔬果(叫水果可能更适合)，水份含量接近70%，淀粉19%，还有脂肪、蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁及维他命A、B1、B2、C等。

马蹄有一种天然的抗菌成份“荸荠英”，对金黄葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌有明显抑制作用，是天然的抗生素，对春季多发的麻疹、脑膜炎等传染病起到预防作用；荸荠英还可以对肺、食道和乳腺癌有防治的作用，亦可降低高血压。中医古籍记载：荸荠甘寒清热，消食醒酒，疗膈杀疳，化铜辟蛊，除黄泄胀，治痢调崩。

生食马蹄虽清甜爽口，但马蹄长期生长水中，或有寄生虫附生，故此不宜生食。选购马蹄最好用新鲜连皮，呈红带黑、重手硬身的马蹄。自己削皮较好，因为一般去皮马蹄会经氧水漂白保存，失去太多有益元素及味道。

薏米是一种谷类，有生薏米、熟薏米、洋薏米之分。薏米可美容、降血脂胆固醇及降三酸甘油脂，提高免疫能力。做马蹄