炒菜时为什么都要放油？

生油分俩种；1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加热过的油

个人认为为什么用油炒菜！是因为油的温度比较高而且不容易蒸发， 可以让事物比较快的变熟 所以饭店一般都是炒菜比较快嘛！比如干煸豆角比炖豆角要快
不过楼上说的保持事务水分好像关系不大

答案
1）防止粘锅
2）裹住食物保持食物水分
3）让食物快熟
4）味道香

油可以防止粘锅，同时裹住食物保持食物水分；
不经过工厂化学加工的植物油可以生吃，油的原料可以生吃的话该油就能生吃，像花生油和麻油，相反的菜油就要用锅过热

粘锅

那不糊了吗？