排骨汤怎样做才会和饭店里的汤一样,又白又浓而且还特别鲜美?

唉，啥呀！！我家开饭馆的。那个汤是厨师用自己配好的高汤来炖的。自己家很难做到的。

个个厨师都有自己配制的高汤，尤其是广东和江浙菜，那是他们必备的。

如果你想汤色好，排骨先操水（去血水），而且要用高身汤锅，先把水烧开，再把排骨放进去，等水再烧开，就盖盖，用最小火熬。如果汤里还放象红萝卜、红枣之类的，汤色就会变。

想喝清汤用小火
想喝浓汤用大火

其实不用事前用油炒 更不用用淀粉腌 那样绝对失了大骨的原本美味 只要撇干净血沫就可以

还有 绝大多数人熬汤时候喜欢放料酒或者是觉得必须放料酒 其实只要原料新鲜 根本不用放料酒 我做新鲜的荤汤 比如鸡汤 鱼汤 骨汤之类从不放料酒 料酒这个东西放的再少也影响汤味的纯正

所以只要放葱姜 洗干净大骨 撇尽血沫 大火小火随意炖 保证汤鲜味浓

都还蛮好，不过我觉得盐还是等炖好后最后在加。
因为那样食用盐里的碘就不会被升华
碘从45摄氏度就开始升华；
在410点2时的蒸汽压为0点263atm通入空气可使固体碘升华

自己在家做出好喝的汤要靠火候，先大火煮开后，撇出浮沫，再小火炖，炖1-2个小时，营养又好喝，饭店里面的一般都是淀粉弄得，除非那种专业煲汤的。还是在家自己煲的好，呵呵。
多喝汤好处多多哦