薯片的配料

复合薯片的主要料是马铃薯雪花粉，占70%-80%，其他为工艺性配料和少量用来改善制品的功能性配料，有玉米淀粉、马铃薯淀粉、玉米粉、色素、糊精和改性剂等。
生产工艺：粉料和液料混合后---原料输送----压片-----压片输送-----成型------加调味料------切片------油炸或膨化--------包装

具体的配方及添加剂，推荐两本书，楼主下载了看看？
薯片资料\复合马铃薯食品的配方与加工工艺研究
下载地址：http://down.foodmate.net/ziliao/sort/5/10982.html

复合薯片加工工艺及其专用设备
下载地址：
http://www.foodzhan.com/ziliao/show/195.html

回楼主：薯片用油参见《复合马铃薯食品的配方与加工工艺研究》一书，里面有。

马铃薯，食用植物油，食用盐，味精，抗氧化剂。

配料表：马铃薯粉，植物油，淀粉，忠于原味调味料（乳糖，食用盐，食用香料，白砂糖，谷氨酸钠，淀粉，植物油，麦芽糊精，柠檬酸，乳化剂，5’-鸟苷酸二钠），单甘酯，卵磷脂，β-胡萝卜素。

原料：
1、土豆两个，切极薄的片，用清水冲洗净表面的淀粉后沥干水份。
2、辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）。
3、花椒粉半咖啡匙。
4、盐、味精适量。
做法：
1、锅中放油烧至六成热，下土豆片用中大火炸至呈黄色后，改中小火继续炸至刚呈金黄色，熄火。
2、用漏勺沥干油份。
3、盛碗里，放入盐、味精、辣椒粉、花椒粉拌匀即可食用。
参考资料：图解做法: