南豆腐，北豆腐

我想了解一下，是不是在瞎说！

谁把豆腐南北之分变成了凝固剂的区别?好象卤水点的豆腐的确没有嫩的,可是石膏点的豆腐也可以很老啊! 我一直认为所谓南北豆腐就是老嫩之分,而卤水和石膏是不同口味,并不是石膏点的豆腐就没有北豆腐.
我们南方一直用卤水点豆腐的!!!怎么我们南方人做的豆腐成了北豆腐了？？？？？？？？？ 简直是在瞎说！我觉得主要是工艺不同！南方做豆腐一直都用卤水的，北方做豆腐也有用石膏的！但是，南北地方做豆腐，在加凝固剂的时间和加热工艺上是不同的！

另外除了用石膏，卤水外。石灰，食盐，牙膏等等都可以点豆腐！苏打我没有试过，但是我想大部分可溶的盐类都可以点豆腐！但是点豆腐的凝固剂，不是区分南北豆腐的方法！或者说，根本没有南北豆腐一说！

我生在南方，工作在北方！对豆腐十分了解。你们这样分南北豆腐简直是在瞎说！！！！！
做豆花和做豆腐块，豆腐干，豆腐皮……在加入凝固剂的量方面，以及在后期处理工艺方面是很不相同的！

豆花，豆腐脑，水豆腐都很嫩，加凝固剂相对少些，加热时间少些！若是要做豆腐块，豆腐干哪么加热时间要长些，凝固剂的也适当可多一点点。

市场上买的多为豆腐块，一般商家为了多赚钱，水分含量较大，就是压豆腐的时候，没有压到足够力量！这样的豆腐就显得嫩！最令人不满的是有时会买到漏渣的豆腐，这样的豆腐是无法下咽的！要是商家为了多赚钱，故意做漏渣的豆腐，这是特别可耻的！

但是，不是说越干的豆腐块越好，太干就不嫩了，吃起来不爽口！所以要寻求一个适度！

点豆腐，是要注意凝固剂的量的，加多了不好吃，反之豆腐成品不高！这个是一个经验技术！也与当地水质有关！

另外，豆子用机器打的浆和用小磨磨的做出来也是味道不同的！

以前豆腐最流行的是用黄豆做，现在很多做豆腐，喜欢用黑色豆子，说是营养高，做出的豆腐是黑色的！有的在豆子打浆的时，放入花生，芝麻，绿豆，糯米，香料等，可以做出别具一格的豆腐！

至于点豆腐的工艺，和后期加工，这个比较复杂，而且各地不同，这样就造成了豆腐的千差万别口味，大家可以四处品尝，一饱口福

为什么豆腐分“南豆腐”、“北豆腐” 什么是南豆腐 北豆腐 怎么区分南豆腐和北豆腐? 什么是南豆腐,什么是北豆腐 看看这个南豆腐还是北豆腐? 南豆腐是不是内脂豆腐？ 南豆腐和北豆腐有什么区别？ 素食怎么区分南豆腐和北豆腐?1 豆腐还有南北豆腐之分吗?南豆腐的热量高,还是北豆腐的热量高? 请问什么是老豆腐，什么是嫩豆腐？就是南豆腐和北豆腐吗