上浆、挂糊技术

用适量面粉加入水顺着一个方向搅拌均匀.再加入一点小苏打,(注意不能太稠.那样炸好也是一大块团团,差不多像酸奶样就可以了,也不能太稀,那样挂不到糊,小苏打只需要一点就行了,放太多的话颜色就没那么好看)

本人是专业厨师，你在上浆是要把原料的水分弄干净，放到个盆里，按500计算须加五克食粉五克松肉粉，顺着一个方向搅拌均匀，在搅的过程分3次加水40克，让水吃进肉里。另外取蛋青一个加生粉和成厚糊，记住只要两样不要水，把和好的糊放入原料中顺着一个方向搅拌均匀就好了，