寻求马来西亚式腌甜酸青辣椒的做法

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/10 12:02:43
在马来西亚餐厅吃到一种做开胃菜用的腌青辣椒，据说是南洋口味，和四川式的酸辣椒泡菜味道不一样，有没有人可以告诉我腌制的配料和方法？这种辣椒是用小根细长的绿色尖辣椒，带籽切成小片，味道是中度的辣、微酸、还带点甜味，上桌时是泡在酱油小碟里。我想知道配料除米醋外还用不用酱油？糖、醋的比例是多少？还要放什么其它的调味料？要腌多久？谢谢。

配料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3?D5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3?D5次，约经30天后即成。成色 色泽绿，味咸辣。

成色 色泽绿