牛柳是怎么腌制的

牛柳的腌制(1斤计):
腌制原料：食粉6克，生抽8克，糖0.5克，味精3克，鸡精3克，水3-4两，生粉25克，麻油1克，胡椒粉少许

做法：牛柳切片洗净沥干，拌入食粉，盐，用手拌打至有粘性，再放生抽，糖，味精，鸡精拌匀，再慢慢拌入水（水应边顺时针搅拌边注入）,胡椒粉麻油生粉腌制5分钟后再拌入即可

牛柳的腌渍：500克牛柳切长4厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片，冲净血水后用毛巾挤干水分后放入盆中，加食粉5克、嫩肉粉2克、鸡蛋液20克搅匀，并用双手用力搅打至牛柳有一定的粘度时再放料酒10克、盐3克、鸡精8克，也可适量加老抽、蚝油来增香，放入上述调料充分搅打至肉片呈现半透明状时，再加入淀粉10克拌匀，最后放入5克色拉油拌匀后放入保鲜膜内，入2-6℃的冷藏箱内静置40分钟，即可使用。
注意事项：1、牛柳不可片得太薄，否则搅拌时肉片会碎。2、牛柳片洗净血水后必须挤干水分，否则上浆后容易脱浆。3、掌握好食粉、嫩肉粉的用量，食粉过多，碱味过重；嫩肉粉过多，腌渍后容易搅碎。
朋友这是大师的做法。

切好后放入蛋清,小苏打,料酒,胡椒粉,淀粉盐抓匀,在放点食用油抓匀既可

在家就是放调料,最好放点嫩肉粉,喂制十五分钟做就行,