牛肉怎么淹才嫩不硬

除了加嫩肉粉，还可以加和姜汁腌，就是把姜榨成汁，把肉在汁里抓一抓，让肉全粘上，这样腌肉，肉怎么炒都会很嫩。我也是听别人说的。没有亲自做过。你可以试试。

本人用过加柠檬汁、啤酒或姜汁。另外也用过加入调味料和料酒后抓匀，再加入少量花生油，这种办法最经济也最省事。当然，加柠檬汁味道最好。
一定要逆这牛肉的纹路来切，否则怎么腌都咬不动。
还可以先用松肉锤敲打（西餐做法），使部分纤维断裂，当然也可以用刀背了，只是不如专业工具效果好。
火候也很重要。
希望有所帮助。