发电机发出的电为什么按正弦或余弦变化

“辐向匀强磁场”和“匀强磁场”之间并没有质的区别。
课本讲的交变电流原理是发电机模型，磁场在外，线圈在内。
实际的发电机磁场在转子上（如你说的“是辐向匀强磁场”，但，它同样和定子的铁芯闭合成回路，形成匀强磁场。）而且是电磁。磁场运动，线圈不动，同样做切割磁力线运动；同样有切割角度从0到90度的变化。
所以，产生的电流同样是按正弦规律变化。
事实上，理论和实践是统一的。

建议再看看书。
你知道吗？发电机线圈在切割磁力线旋转时，切割角度是不停变化的，不是简单的两种状态--切割和不切割，只有
在切割和不切割两种状态时才会出现矩形脉冲波

如果是辐向均匀磁场,则因为转子是磁铁,所以发出来的是直流电

实际生活上是旋转磁场发电