菠菜和豆腐一起吃会怎么样?

菠菜炒豆腐是中国菜肴中传统的一道素菜，但目前有些学者却认为菠菜与豆腐不能一起吃。

菠菜号称“百菜之王”，含有较多的维生素和矿物质，每100克中含蛋白质2.4克、碳水化合物27克、钙72毫克、磷53毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素3.87毫克、抗坏血酸39毫克，其中胡萝卜素含量为白菜的数倍，而且极易为人体吸收利用。菠菜中铁的含量也很高，吸收率可达50％，对贫血患者有益。而豆腐被誉为“植物肉”，含有较高质量的蛋白质，可以在一定程度上代替动物肉类，在加工时加入盐卤，而成为钙的良好来源，与牛奶一样，成为中国人补充钙质的最常用食品，但是由于菠菜中所含草酸可以与钙结合成不溶性钙盐而影响钙的吸收与利用，从而降低了钙的营养有效性，这使有些学者由此产生菠菜豆腐不能一起吃的观点。

由于菠菜中也含有较丰富的钙质，且其草酸的含量是有限的，而豆腐中含有大量的钙质，可以中和一部分草酸并保护其它食物中的钙质。此外，改进烹调方法，如将菠菜先在沸水中焯一下，使部分草酸先溶于水，滤去水后再同豆腐炒食，不仅可以增加营养效果，还能使菜色更加鲜嫩。因此，为了您的营养与健康，请放心食用菠菜炒豆腐。（北京协和医院营养科 陈伟）
参考资料：http://news3.xinhuanet.com/food/2004-08/02/content_1691509.htm

春耕时节到了，想起了农民的一句谚语“听兔子叫不种豆了”。这都是所谓的专家们实验室显微镜下的产物。你见过哪个得结石的是长期食用这道菜得的？有统计吗？菠菜炖豆腐是南北方大众都喜爱的一道佳肴，几百年来也没有说某个地区的结石发病率高和这道菜有关。去看一下中国结石发病率高低的分布和发病原因就知道了。我就看过所谓的专家们关于此菜的针锋相对的观点。专家告诉饮酒有害健康，每日饮酒量不要超过半两，可能吗？专家说贝类杂菌很多，要至少煮半个小时方可，那还有法吃吗？专家说油炸食品致癌，这倒是真的，难道就不吃了？专家还说上网久了百病丛生，所以我不打字了，就说这些吧。