关于蛋白质豆腐

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/10 14:39:21
下列哪种作用不属于蛋白质变性的是（ ）
A．制作豆腐 B．制作干酪 C．淀粉水解 D．酒精消毒杀菌
答案是c 那A为什么不选呢？
制作豆腐不是属于胶体的聚沉吗？
肽键蛋白是蛋白质哪级结构中的主键（ ）
A．一级结构 B．二级结构 C．三级结构 D．四级结构
答案是什么？why
?
制作豆腐应该是把豆浆加热后再用卤水点的
所以这样看来得话
其实加热的过程就是蛋白质的变性
而第二个答案我认为是A
因为二级结构主要存在的是氢键
你说呢？？

C
A中制作豆腐，俗称卤水点豆腐，是利用重金属使蛋白质变性；在《白毛女》中，杨白劳就是喝卤水自杀的

B
一级结构为组成蛋白质分子的氨基酸残基排列顺序
二级结构是肽链在空间的优势构象和所呈现的形状。主要靠不同肽链之间肽键中的C……H之间的氢键构成
三级结构作用力为副键 形成包括：二硫键、氢键、正负离子之间的吸引力（离子键）、疏水基团间的亲和力（疏水键）
四级结构是指多条肽链（三级结构）聚合而形成特定构象的分子，作用力主要为静电吸引

豆腐使用卤水使蛋白质变性
这就是为什么我们不能喝卤水的原因
因为那样我们体内蛋白质就成豆腐了