关于豆腐

北豆腐又称老豆腐、大豆腐，一般以盐卤（卤水）作凝固剂，其特点是豆腐硬度较大，含水量较低，直接吃豆腐的香味很浓，烹调适宜用厚味久炖，包括煎、塌、贴、炸及做馅等。

南豆腐也叫嫩豆腐、水豆腐，一般指用石膏做凝固剂制成的含水量较多的豆腐，这种豆腐做好了要拿水泡着，很容易碎。石膏豆腐的香味不如卤水的浓
日本豆腐就是鸡蛋豆腐，因为正宗的日本豆腐里面有鸡蛋清。但是用来凝固的东西是内脂，学名葡萄糖酸内酯 一般是制成盒装豆腐、袋装豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大。但是因为含水量大，所以不适合直接吃 只适合做菜

南豆腐色雪白、质细嫩、味甘而鲜，烹调适宜拌、炒、烩、氽、烧及做羹等。

含水分大的是南方豆腐，比较嫩，但日本更嫩，日本豆腐一般过下油，之后浇真，最老是北。

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。日本豆腐和一般豆腐不一样,它不是全白的,而是有一点微微黄色,但是这种黄色应该是很漂亮的,就像蛋清的颜色差不多.如果豆腐出现了暗黄色估计就是变质了,就是像那种鸡蛋壳的颜色.还有就是你打开之后可以闻一下味道,好的日本豆腐应该是有淡淡的清香的

南豆腐比较嫩
北豆腐比较老
至于鸡蛋豆腐，我想应该和日本豆腐一样的吧？？？

想吃豆腐去安徽的淮南。那里什么样的豆腐都能吃！