扁口鱼馅的饺子怎么做?

我就说陷儿吧，好不好吃就看陷儿了，不只是味道，而且必须搅拌上劲儿，换句话说，搅完陷儿之后，即使把比筷子稍微沉一点的东西直插上去，也不会倒才行，这说明搅上劲儿了
原料配料和调料：鱼肉，猪肥肉膘（大约是鱼肉的一半左右），韭菜切细（不要太多，免得把鱼的鲜味儿抢走，也可以不放，根据个人口味儿吧），蛋清一个，玉米淀粉或鹰粟粉（盒装的，饭店一般用这个在鱼肉陷儿里），花椒用热水泡的水凉透备用，葱花姜末，盐，味素，胡椒粉，香油。
肥肉提前剁好，葱花姜末一起放到大一点的容器备用，把鱼刺剔掉，鱼皮也不要了，将鱼肉剁成鱼蓉，放到容器里和猪肉一起，加准备好的调料，蛋清提前搅拌均匀了，一点点的倒进去，使用筷子快速的按一个方向搅拌，在这个过程中最好是两个人配合，一个人搅拌另外一个人根据情况加调料和淀粉，整个搅拌过程在5-8分钟左右，淀粉少放，大约控制在馅儿量3%以内吧，可以起到辅助上劲儿的作用，放多了会影响口感和味道，初次尝试的话不要抱太大希望可以做得好吃，如果没搅上劲儿的话煮熟之后馅会散开，就不好吃了，尽量要两个人配合，一个人搅拌一个人放调料，搅拌成型的过程中不要停顿，这个绝对是靠经验才能做好的菜，而且是绝大多数家庭望尘莫及地菜肴，如果做得好的话绝对可以对外说是拿手菜了，呵呵，喜欢吃的话要多总结才可以啊。

配料：扁口鱼

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

先把鱼的磷都从鱼的身片下来，洗干净.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好

然后剁肉，剁的时候加入葱姜，可家少许的水

剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。

至于“包”的功夫就看你的了~

简单的做法：
原料：
面粉1斤、扁口鱼1斤、味精3克、盐5克、麻油15克，葱姜适量

特色：
皮薄，馅大。

操作：
水调面团（冷水）经和面，揉面，搓条，下齐儿，擀皮，包上馅煮熟即可。