热牛奶冷一会儿后起一层薄膜，是什么？

热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。

楼上均正确

奶油

类似的事情还有 熟羊肉放置一段时间后，里面的肉汤会凝结成白色油脂。

是油脂！