成本合算饭店如何经营才能达到成本核算

从费用发生开始，到算总成本和单位成本为止的整个成本计算的步骤。成本核算程序一般分为以下几个步骤：

　　（1）费用支出的审核。对发生的各项费用支出，应根据国家、上级主管部门和本企业的有关制度、规定进行严格审核，以便对不符合制度和规定的费用，以及各种浪费，损失等加以制止或追究经济责任。

　　（2）确定成本计算对象和成本项目，开设成本明细账。企业的类型不同，对成本管理的要求不同，成本计算对象和成本项目也就有所不同，应根据企业生产类型的特点和对成本管理的要求，确定成本计算对象和成本项目，并根据确定的成本计算对象开设成本明细账。

　　（3）进行要素费用的分配。对发生的各项要素费用进行汇总，编制各种要素费用分配表，按其用途分配计入有关的成本明细账。对能确认某一成本计算对象耗用的直接计入费用，如直接材料、直接工资，应直接记入“主营业务成本”账户及其有关的成本明细账；

　　饭店的成本核算相对比较简单。直接成本，就是原材料、直接人工（厨师的工资）、直接费用（燃料费等）。间接成本就是间接人工（管理人员工资），间接费用（办公费）等等。
　　成本核算的会计科目有主营业务成本、营业外支出、其他业务支出、管理费用、财务费用、营业费用、原材料。