做馒头前为什么要充分揉面？

做馒头前要充分揉面让馒头更筋道，有嚼头。
馒头做法如下：
一、材料
面粉500g、酵母5g、白糖80克、水250g
二、做法
1.面点粉一包500克，可以用普通面粉做
2.水的总量控制在250g这大概是所下面粉的50% ，先少许温水。
3.5克的酵母。
4.倒入温水里融化，让酵母好发酵。
5.白糖80克就够了。
6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。
7.再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。
8.然后发酵1.5倍大。
9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）。
12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟。

因为蒸馒头时里面要放碱 不充分揉面的话 蒸出来的馒头是苦的 而且很硬

我想是因为揉出来的面有筋道，而且面粉揉均匀了吧。

因为馒头是发面的，要放碱面，若不充分揉开碱面，馒头就会白一块黄一块的！