有人知道蒸蛋糕的做法吗??
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/07 16:31:06
谢谢~~请问这些做蛋糕用到的粉``在哪里有的卖吖?
材料: 蛋4个,糖150克,低粉150克,澄粉50,泡打粉适量
步骤:
1、蛋,糖用电打打至基本没有液体,变成泡沫,体积增大,下面可以座点热水。
2、 粉类混合筛入,用蛋抽搅拌至无颗粒。 模具抹油,倒入面糊,中火蒸30分钟。
提示: 锅内水滚后开始计时,偶用的6寸模,比较深所以30分钟,如果8寸模可以减少时间。 虽然是蒸蛋糕,不过个人感觉介于蛋糕和发糕之间,或者用这个方子试试烤箱。
http://www.meishiku.com/mimianxiaochi/miandianlei/1182398084121862.html
原料配方:鲜鸡蛋6千克,特制粉5千克,白砂糖6千克,熟猪油(涂刷模具用)0.25千克
制作方法:
1.蛋糕糊调制:将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟,待蛋液中均匀布满小乳白气泡,体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型:先将熟猪油涂于各式模型内壁周围,按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制:将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分钟后,趁表面没有结成皮层,将蒸模拍击一下,略微震动,使表面的小气泡去掉,然后适当加大蒸汽流量,再蒸一段时间,以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火侯要适当掌握,如果蒸汽流量太大或炉灶火侯过旺,有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱:出蒸箱(笼)后趁热脱模,装箱冷却,待冷透后,食品箱之间可重叠。
质量标准:
形态:外形完整,大小一致,不溢边。
色泽:淡黄色。
组织:海绵状,富有弹性,无杂质。
口味:甜松绵软,潮润可口,具有蛋香风味,无异味。蒸蛋糕做法
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