怎么做白灼鱼肉阿？

。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。

白灼鱼肉

原料:草鱼（以草鱼为例）

配料:美极鲜 葱丝 姜丝 料酒 食用油

先把草鱼剁成段,放在碟子里 ,倒上少许料酒,放在已经蒸开的锅里,5分钟即可<注意时间>.

取出放上 葱丝 姜丝 美极鲜 <注意美极鲜 倒在碟子的底部>最后把食用油烧热浇上,即可食用.

再外送你道白灼八爪鱼

材料：红萝卜 白萝卜 姜片 醋 白糖 辣椒

做法：

A；红萝卜 白萝卜切丝用盐腌5分钟倒入凉开水过掉盐水沥干水份。加入白醋跟少量白糖腌15分钟（待用）

B；锅里放水，水开后倒入八爪鱼与姜片灼5分钟捞起沥干水份。（注意；灼八爪鱼的时间不能太水，如时间过长肉质变老口感不好）

C；把腌制好的甜酸萝卜丝均匀的铺在碟子上，再把八爪鱼摆到上面淋上辣椒油 OK。

备注：这款小菜最大的优点是：加了甜酸白萝卜与红萝卜丝增加了风味令人胃口大开。再加上微辣的效果与八爪鱼的丰富营养真是绝妙的配合呀。。。

【材料】

鲷鱼片1包（约300克）、绿豆芽120克、葱1根、辣椒1个、嫩姜1小块

调味料

酱油3大匙、糖1大匙、醋半大匙、白胡椒粉少许、麻油半大匙

【作法】

1.鱼片洗净，先直剖两半，再斜刀切厚片。

2.将半锅水烧开，将绿豆芽摘去头尾成银芽，先以开水烫熟，捞出后铺在盘内。

3.水再烧开，放入葱段、姜片及酒1大匙，放入鱼片烫熟捞出，铺在绿豆芽上，再将已经切丝并浸泡过冷水的葱、姜、辣椒及香菜铺在面上，最后浇入事先调匀的所有调味料即成。

【懒人妙招】

1.鲷鱼片无皮、无刺又无骨，口感鲜嫩且好切，不需考虑纹路，入锅快熟又易调味，是懒人做菜的最佳