炸鱼时,怎么能鱼皮不炸掉?

多放点油就行了。
另外，先用生姜在锅底擦一遍再放油，火不要太大。

小火炸，锅里放点盐就可以了，鱼是用盐腌过的话盐可以少放点，盐放多少要看个人的口味了。

我见学校旁有个炸鱼的用面粉,这个真不错

鱼的外面沾鸡蛋液再煎最好了，不仅不粘锅掉皮，还可保持鱼肉的鲜嫩。

用生姜擦拭锅底，油开后再下锅。

外面涂点面粉