凉虾（制作上的疑问）！

凉虾又叫米凉虾,制作时放清石灰水主要是要把大米中所含的微酸物质中和掉,让米浆变得通透且能够快速凝结,可以产生更滑腻的口感,更清郁的米香味,并且可以让制成的米凉虾成为凉性的消曙食物。

用石灰参与制作食物在中国己有三千多年的历史,有很多传统的食品, 特别是南方的食品如米糕、豆腐、槟榔等都会用到石灰,不仅如此,石灰还是最好的杀菌消毒剂,也是一味很好的快速止泄的中药,用于食用了不卫生的食物引发的肚泄等症状,其实,我们每个人几乎天天都在使用石灰,因为我们每天刷牙所用的牙膏最主要的原材料就是石灰精加工而成的,石灰可以说是最安全最天然的食品添加物了,食用按正确比例添加过石灰或石灰水的食物是有益无害的。

在米凉虾中加入清石灰水, 作用主要是使米浆凝结爽滑, 增加米凉虾的自然清香清甜味, 促进味道的丰富, 改变食物的性质, 使之从酸性食物变为碱性食物, 并且成为低热量的健康食物。
除此之外, 石灰水还有消毒杀菌的作用, 作为一种安全环保的低成本的食品添加剂, 目前还没有替代品。

会有害