东坡肘子 具体怎么做？（要正宗的哦）

给你两个对比看看，都是正宗的，步骤都差不多

配 料:

主料：猪肘子、雪山大豆

辅料：葱节、绍酒、姜、川盐

·操 作:

1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

8)也可蘸酱油味汁吃

主料辅料

猪肘子2只1500克，绍酒50克，姜15克，雪山大豆300克，川盐5克，葱节50克

烹制方法

1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去时骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜(拍松)、绍酒在旺火上烧开。

2、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

工艺关键

1、煨肉时切记微火、慢炖。即"慢着火，少著水，火候足时它自美"的烧肉13字诀，乃"东坡肘子"演进而来。

2、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。肘子务要成形不烂。

风味特点

1、"东坡时子"为四川成都"味之腴"餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着："味之腴的招牌是苏东坡写的，炖肘子是苏东坡教的"离奇传说。原来，倡办这家餐馆的5个伙计，龙道三和李敬之是成都入，3位姓吴的是温江入，其中4入是四川大学中文系毕业生，斯文人开馆子，店招牌和菜名都想出奇制胜。于是，在反复吟诵古诗古词之后，认定从"腴"字上命名，决定用汉朝班固"委命供己，味道