生产葡萄酒要什么样的葡萄

葡萄酒时用酿酒酿酒葡萄酿造的。
适合酿酒的葡萄品种大部分都是欧亚种葡萄（Vitis vinifera）。世界上可以酿造葡萄酒的欧亚种葡萄有3000多种，在欧洲地区葡萄的种植主要取决于当地的土壤和气候条件，经过很多代人的努力已经形成了各自独特的栽培传统。
有少数的葡萄品种经过多年的酿酒实践证明具有生产优质高档葡萄酒的潜力，我们成中样的品种为“贵族”品种，这样的品种种植于新的地区时也能酿造出质量上乘的葡萄酒。这样的葡萄品种和他们的传统产区有：
1. 白葡萄：雷司令－莱茵高地区（Rheingau）/阿尔萨斯（Alsace）
莎当妮－勃艮地（Burgandy）
2. 红葡萄：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）－波尔多
黑比诺（Pinot Noir）－勃艮地
虽然这样，国内仍然有酒厂用“龙眼”葡萄酿出有自己特色的干白葡萄酒。你可以试验一下酿出有自己特色的葡萄酒也不是没有可能的！

最好的酿酒葡萄往往是颗粒小，颜色深（酒的颜色好），糖酸比例适合（口感平衡），梗和籽的含量适中（方便压榨和浸渍）其中最重要的2个因素是品种和成熟度，不同的品种的葡萄因为他们的组分不同，酿出来的酒的风格也就不一样，同品种的葡萄在他的生长期内组分也是不一样的，开始时含酸量大于含糖量，随着不断成熟，酸就转化为糖，糖酸比（即成熟度）在某个比例时酿出来的酒口感最佳，那我们就在 葡萄快成熟时经常检测他的糖酸比，当他达到那个我们要求的比例点时，就把他采下来，准备酿酒。国内往往时葡萄刚上市时价格最高，所以果农经常是葡萄还没完全成熟（未达到要求的糖酸比）就采下来卖给酒厂，造成国产很多葡萄就口感不佳，有急功近利之嫌.
最好是酿酒葡萄专用品种，如赤霞珠，梅鹿辄等

http://www.winetour.cn/html/0609/2006091760664249.html
酿葡萄酒的葡萄能吃吗? 葡萄自制葡萄酒的有关问题 葡萄庄园与葡萄酒庄的区别 什么样的葡萄酒好啊 葡萄酒的保质期是如何界定呢？是指出厂日期起算还是按年份葡萄生产成酒装入木桶后算起？ 关于葡萄酒生产企业购进半成品葡萄酒的消费税问题？？？ 山东也是生产葡萄酒的好地方? 最好的葡萄酒是用什么葡萄制成的？ 酿制葡萄酒的糖和葡萄的比例 青葡萄（无核）的能不能做葡萄酒？