咸香鸡的制作方法

其实如果是自己在家的话方法很简单的．．

先把鸡洗净放进锅里熬一会，到鸡有七分熟的时候就可以把它夹起来（不用切）．．

待它冷却后，再往鸡肉上抹上盐，整只都把它抹均匀了，

再用保鲜膜把鸡包起来，但是如果气温高的话就放入冰箱保存会比较好，

过几天鸡就完全入味了，阉得越久越香．．
快点试试吧!

用料
嫩母鸡 1只（约1300g）
粗海盐 150g
沙姜粉 1汤匙(15g)
香油 2汤匙（30ml）
葱丝 适量

做法
1 嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

2 将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

3 鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬天）。

4 至鸡熟后，将鸡取出，抹干水分，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

5 将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

6 用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

小贴士

1 粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。

2 鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。

3 为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。

4 整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，不必太讲究造型，好吃才是第一位的。