关于甜酒酿

甜酒酿造主要是利用酵母菌等微生物的呼吸作用来完成的。甜酒罐密封后，在开始的阶段，酵母菌等微生物进行的是有氧气呼吸，不产生酒精。过一段时间后，罐里的氧气不足，这时酵母菌进行无氧呼吸，释放出酒精。因此，酿制甜酒时,为何总是先来"水",后来酒。

先有水是因为它给酵母菌提供一种无氧呼吸的环境，通过无氧呼吸，最后才有酒产生！