红烧牛肉、牛筋需要很长时间，有没有办法缩短时间？

首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好；

姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

看下这个视频也许会对你有点启发 虽然是炖牛肉的方法，不过用来红烧的话可不可以借鉴呢？！希望受用！！http://www.tudou.com/programs/view/JuIsRCT5JlU/

放块冰糖，或山楂，或醋，或茶叶，可以快些炖烂。用高压锅的话响了以后半小时肯定炖烂。

35分钟。加啤酒炖30分钟。

加啤酒是好办法

用高压锅炖