油条中为什么加明矾

发酵

双水解反应，是小苏打（碳酸氢钠）与明矾中铝离子的双水解反应，由于二者水解程度均较大，一个酸性水解，一个碱性水解，相互促进以至于水解完全。3HCO3- +Al3+===Al(OH)3↓+3CO2↑，在油条炸的一瞬间快速反应，产生大量CO2，使油条发泡，蓬松。此外，泡沫灭火器也是这个道理，产生大量气体和泡沫。

炸后脆而不疲，中空大，体积膨大易拉和咬断，挺立时间长。得吃又好看。

加矾的油条口尖的人能品出矾涩,一般是小户店铺以买回家吃的人为主,是要加矾的,到家不蔫不皮。炸油饼或在店里吃，连续卖，量大的，一般是不加矾的，过去是半发面，现在一般用发酵粉，炸出来是软的，虽中空，但空的很匀，决没有一通到底的大空气泡，外型较胖，没棱线。
加矾不是现在，解放前就这样，如同拉面加黑矾。

那是无良奸商所干的事，加明矾主要是耐看，形状好。大量的明矾可使脑损伤，易痴呆。一旦发现，请不要购买，立即拔打工商电话或卫生电话投诉。