干红葡萄酒的“干”字代表什么意思?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/26 23:33:08
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“干”是指葡萄酒 酒中的糖份几乎已发酵完,每升葡萄酒中总含糖量低于4克,饮用时觉不出甜味。
按葡萄酒中含糖量分类: 1、干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在l2——50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。
长城干红只是一个牌子,就跟张裕一样
1、“干”与葡萄酒含糖量(残余糖分)有关
通常说的“干红”完整应该称之为干型红葡萄酒,这个“干型”指的是葡萄酒的残余糖分很低,几乎没有甜味。那么,“残余糖分”又是什么概念呢?
简单来说,残余糖分(Residual Sugar,以下简称残糖)就是葡萄酒在发酵之后的含糖量。在发酵过程中,酵母会将葡萄酒的糖分转化成酒精,这个转化的彻底程度就决定了葡萄酒的残糖含量。
葡萄酒发酵后,未转化成酒精的糖分就是残糖。不过,也有一些风格特殊的葡萄酒会提早结束发酵,保留一部分残糖以提供甜型口感,比如波特(Port)酒。
2、干红有残糖吗?干红为什么不甜?
就算是极干型的葡萄酒,也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时,酵母会倾向于葡萄糖和果糖等,而其他糖分就未被反应转化,留在了葡萄酒中。 但它们的数量微乎其微,常人很难察觉到。此外,葡萄酒是一种复杂的饮料,含有多种成分,果味、酸度就能和甜味相互平衡中和,因此你就更加感受不到残糖的气 息了。所以,干红不甜正是如此。
3、根据残糖含量,葡萄酒这样分类:
(1)干型(dry/seco)
发酵过程中,所有糖分都转化成了酒精,酒中的残糖很少或几乎没有,即为干型。一般其含糖量少于4g/l,没有甜味,但具有洁净的果香和酒香。
(2)半干型(semi-dry/semi-seco)
含糖量在4-12g/l之间,仔细品尝你会发现有些微的甜味。
(3)半甜型(semi-sweet)
含糖量在