盐磨刀为什么会变很锋利

我们日常用的刀剪，刀刃部分一般都由含碳量0.6～1.5%的高碳钢所组成。在锻制过程中，要把火红的钢放在油或水中快速冷却，随后再用适当的温度回火。经过这样淬火和回火处理过的刀刃，质硬而又有一定的韧性，虽然长时期使用也能保持锋利。但是刀剪经过长期使用总是要变钝的，这时就需要磨刀。
磨刀剪时，它的刃部要同磨刀石发生磨擦，这样就会生热而退火，因此，磨刀剪时要蘸上一些水来冷却。但是，水的沸点低，在磨刀时往往会由于磨擦所产生的热而局部蒸干，失失冷却作用，使得刀刃局部过热发生退火变软，影响刀刃的质量。食盐溶液的沸点高于水的沸点，而且它的温度比水低，因此，蘸盐水磨刀剪，不仅能起冷却作用，而且不易蒸干。所以，用盐水磨刀剪，磨出的刀刃质量较好。

有盐粒磨地细