青椒、土豆、茄子放一块怎么炒，包括火候啊先后顺序呀所放材料等等

你好这位朋友！这道菜我也经常自己做，可以帮你参谋一下，不过是我的习惯做法，习惯及口味上不知是否和你差不多，因为我是北方（天津人），不知你是哪里人。
作料：盐、白糖、鸡精、甜面酱。辅料：葱花、蒜末、大料（大茴香）4-5瓣、香菜。
先后次序：
先将土豆过油，（如果你喜欢土豆面一些，下锅之前不必过水，如果你喜欢土豆脆一些，下锅前将土豆用水洗两遍，洗出其中的淀粉成份，注意土豆切的不宜过大。）放三汤匙油，土豆不粘锅即可，下锅可用大火，两三分钟后略将火关小改为中火，将土豆炒透，约6-8分钟盛出备用。
再将锅中倒入4-5汤匙油，大火将青椒快速煸炒并抖动，注意要快，一分钟即可，切忌将青椒炒得过火，俗话说“炒塌了”，盛出来备用。
将锅洗净，放入2汤匙油，待油温7成热倒入茄子，施大火，貌似干炒。不断用锅铲翻动，一直这样炒，直到颜色略微变黄，均匀地洒些盐，作用是将茄子中的水份刹出来，直到看到茄子完全变软，颜色变深，没有筋骨的时候盛出来。从下锅到出锅，大约15分钟。
将锅洗净，放入约50克油（多少可随意，但到这一步就要多放些油），待油温7成热后改为中火，速将葱花、大料（大茴香）4-5瓣放入油中煸出香味，改小火，将事先准备好的甜面酱倒入（约60-80克），不断用锅铲划圆圈搅拌，切忌急火，以免将面酱炸糊，待两分钟后闻到没有“生酱味”，先倒入茄子，大火翻炒均匀，并放入盐、鸡精和白糖，（白糖约半烫匙）再放入土豆、青椒，翻炒均匀后关火。
关火之后立即放入事先备好的生蒜末和香菜，出锅。注意不要在关火前放入生蒜末和香菜，那样会减弱香气而没有精神。
这道菜的关键就是温火炸面酱，火侯要掌握得恰到好处，火太小，面酱炸不透容易出生酱味，火太大面酱易炸焦容易出苦味，颜色也焦黑不好看。再有，青椒不宜过熟，因为茄子是软的，青椒过熟口感不脆，会失去“精神”。
这是本人做这道菜的一些个人看法，你也不必刻意遵循，只是给你这样建议一下，你若有兴趣不妨一试。

先开锅 放油 油热后 放入葱姜 翻炒 放入青椒土豆茄子 一起放入 临出锅时应该放盐 最后放味精 如果你想做地三鲜 貌似土豆要炸一下 还要加入一些酱汁