请问鱼头火锅怎么做？

原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。 3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

胖鱼头火锅
辣椒的选用：四川省双流县周边山区地势高，气候湿润，昼夜温差大， 利于植 物的生长，此山中生产的辣椒“二筋条”因这里独特的自然环境而 含有丰富的维生素、铁、锌 等有益元素，辣中寓香， 性温，久食不 易上火，与其它辣椒明显不同（如朝天椒），“二筋条”最佳的采摘期只有7天，过早则不够成熟，拖后则结籽爬大， 皮壁干瘪。
大料（豆瓣）的制作：与其它四川豆瓣的做法不 同胖鱼头火锅是选用在最佳采摘期采摘的“二筋条”与精选蚕豆及二十多种中草药用纯手工加工而 成；手工操作， 保证了辣椒的植物纤维不受破坏，营养成份的损失减少到最低；辣椒当天采摘，当天制作，又保证了辣椒的新鲜。当天制作的豆瓣立即装入瓷瓮，顶部封以菜油， 封坛一年以后食用。这段时间里，坛里的豆瓣在厌氧微生物的作用下，慢慢发醇愈加醇和芳香， 营养丰富。（其它火锅中选用的豆瓣， 一般都是市场上出售的成品， 在选料、加工、口味上都不 能与胖鱼头火锅自制的豆瓣相比）。
干辣椒的