馒头为什么要发酵啊?

不发酵的话，那就不叫馒头了啊呵呵
，在馒头里面有很多大大小小的气孔，这个就是发酵产生的效果，就是因为这些小气孔馒头才会很柔软，馒头发酵的好坏直接取决于气孔，大小均匀的话，这样的发酵是很成功的，如果气孔不均匀再加上里面夹着没有发酵好的面疙瘩。那这样的馒头口感直接不行。

以前是用老肥，要很长时间发酵，现在科技发达酵母已经代替了老肥。
但是我还是认为老肥的馒头好吃 有碱味，传统发酵。很好的。

因为面粉的特性,如果不发酵,内部就不会有太多的空气,也就没了松软的口感了!一蒸就成了死面团了!

Na2CO3和NaHCO3在高温下，都会生成CO2~~

在馒头和面包中加入这两种物质，由于CO2的缘故，会使馒头和面包松软~~~

以上~~

不发酵就是死面,会很硬的呀!

不发酵的是死面，做出来就是陕西的馍，硬硬的

不发酵那叫馒头吗?