炒茄子用铁锅怎么炒才不发黑呢

茄子比较“吃”油，所以炒茄子时，可以适当多放油，加些蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快出锅时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋。这样炒出的茄子不变黑，保持淡黄色，味道又浓香可口。

先把茄子放油锅里稍微炸一下 然后再用通常的炒法来做 就不会发黑了

最主要的是 把皮去掉，就不会黑了。

多放点油，就好了。
北方还叫油焖茄子呢。

等茄子快熟的时候加这西红柿，这样不仅不发黑，味道还会更好哦

和西红柿一起炒。或者加点醋。还有就是炒之前在水里淘一下。把多余的水分去掉。