炒长茄子怎么作到不发黑，好吃呢。谢谢您的回答。

炒的时候多放点油，不要用刀切，用手撕开，一条一条的，就好了

把茄子切好放盐巴水里泡一下（喜欢吃软的的话也可以轻轻揉一下），炒了就不黑了；也可以多放点油，用旺火炒，不过这样太油了。

。。。切好了就下锅，茄子吸油，油多多的放。不容易发黑。

去掉皮，然后切好放在水里泡这，直到炒时在捞出来。

把茄子切好放水里泡一会，水都是黑的。。。但是不知道这是不是炒出来不发黑的关键。

推荐一种炒茄子的方法：把茄子放水里煮，煮烂了，凉了再把水挤干，再下锅炒，特别是加青椒炒，美味啊！又省油！但是应该比较适合大的茄子。