蜜汁提子骨的制作方法

原料：猪脊骨、樱桃、葡萄，蜂蜜、葱姜、花椒、大料、小茴香、盐、糖、胡椒粉

　　做法：

　　1、脊骨洗净，凉水下锅，炒透捞出，温水冲净待用

　　2、锅内放少许油煸香葱姜段，放入花椒、大料、小茴香，脊骨烹入白酒加入开水，烧开后，关小火煨1小时。

　　3、脊骨炖烂后放入盐、糖、胡椒粉调味。

　　4、将石锅烧热盛入脊骨，待汤汁仍滚开时放入洗净的葡萄和樱桃，最后淋少许蜂蜜即可。

　　2.蜜汁乳香骨
　　http://www.fixdown.com/caipu/article/62/2007/2007050412884.htm

　　3.蜜汁小肉

　　原料配方：原料100公斤盐2公斤酱油3公斤黄酒2公斤白砂糖5公斤味精150克五香粉100克红米粉200克酱色0.5～1公斤

　　制作方法：
　　1.原料选择、处理：

　　(1)蜜汁小肉。选用去皮去骨的猪腿肉，切成约2.5厘米见方的小块。

　　2.腌制：将整理好的坯料，放入容器内，加适当盐、酱油、黄酒，拌和均匀，腌制约2小时。

　　3.油炸：锅先烧热，放入油，旺火烧油冒烟，把坯料捞起沥去辅料，分散抖入锅内，边炸边用笊篱翻动，炸至外面发黄时，捞出沥去油分。

　　4.蜜制：将油炸后的坯料倒入锅内，加上白汤（一般使用老汤），加上适量的盐、黄酒，宽汤烧开，约5分钟即捞出。转入另锅紧汤烧煮，加入糖、五香粉、红米粉，酱色，用铲刀翻动，烧沸至辅料溶化、卤汁转浓时，加入味精，直至筷子能戳穿时，即为成品。锅内卤汁撇清浮油，倒入成品上（蜜汁小肉的卤呈深酱色，俗称“黑卤”，可长期使用，夏天须隔天回炉烧开）。