鱼香茄子 金黄

裹面粉炸过就是金黄色的

关键是要买嫩茄子！还要裹上淀粉！

炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
克，香菜3克。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
粉挂糊抓匀。
(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

首先要选好茄子,有些就是不能做出金黄,做出来是绿的,品种选好后多放点油,茄子不要太早就切好,最好是切了就放进油里煎.

首先把茄子去皮，切成条，放到水里洗一下，然后在茄子上 抓上一层淀粉《玉米淀粉》，把油烧到七八成热时把茄到油子放锅里炸，炸至金黄时即可。
首先锅里放油加入四川豆瓣酱，葱，蒜加入糖，醋，老抽，味素，用淀粉勾芡（土豆粉最好）然后放入炸好的茄子翻抄均匀`装盘可口的鱼香茄子就做好了。

稍微加一点老抽

用洁净的油，当油不太滚的时候放落去炸一炸~~~然后再煮