蟮鱼的做法

好像常常跟豆腐搭配

红烧鳝鱼的做法：

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

扬州名菜，大烧马鞍桥

直接把鳝鱼斩头 洗净鱼腹 最好使用小鳝鱼 直接用来下火锅就行了

【川菜】干煸鳝鱼
【口味】色泽红亮，口感酥软
【原料】鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克。素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
【做法】
1)选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长丝；
2)芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细；
3)炒锅置火上，放入素油烧至200℃；
4)放入鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒；
5)移偏火上略焙约3－4分钟，然后移正火上提锅煸炒
6)放入豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

【闽菜】沙锅鳝鱼
【口味】鲜香、味道浓厚。
【原料】鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
【做法】
1)冬菇浸软去脚烧腩切块；
2)蒜肉用将滚之油炸黄捞起；
3)鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟；
4)沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起；
5)生菜洗净,切短段放在煲仔内；