怎样炖羊肉

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

　　三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

　　四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
　　五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

　　七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

　　八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

　　十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

其实有没有膻味和羊本身的品质有很大关系，和放什么调料关系不大！我是内蒙古的，最爱吃的就是手把羊肉，做法及其简单，选带骨鲜羊肉，以排骨和羊腿为最佳，多成比较大的块，如果有足够大的锅，排骨以3-4条为一组，注意是整排，不要剁断，放入锅中加凉水，水开后去除浮沫水开大概10分钟后盛碗汤，加些盐，特好喝，怎一个鲜字了得！根据自己的口感在适当软硬时取出，用刀别割别吃，对了，要沾上蒜蓉辣酱，等羊肉冷却后还可以把肉削下来泡在奶茶中，奶茶自己不会熬就买袋奶茶粉，伊利的就不错。
另外一种炖羊肉是加调料的，也很简单，个人认为只需放些葱和姜以及少许的花椒和小茴香粒，这样不会失去羊肉本有的鲜香味道，注意花椒和小茴香放在炖肉的调料盒里。
楼主要知道，在大众肉类中，也就是鸡、鸭、牛、猪、羊，羊肉是唯一不加任何调料也可以吃的肉类，因为它所具备的鲜香味道是沁人心脾的。但要注意，一定是新鲜的羊肉